ウメおよび赤肉ウメの機能性評価研究

• 研究機関名: 群馬県立群馬産業技術センター
• 研究分担: 食品バイオＧ
• 研究期間: H16～
• 年度: 2005
• 摘要: 県産ウメの代表である「白加賀」の特性を把握し、加工品の品質向上に結びつけるため、機能性成分の分析を行った。また、農業技術センターにおいて育種された「赤肉ウメ」について、その特性について検討した。今年度は主として抗酸化機能について検討した。
• 研究対象: 果樹
• 専門: 流通利用
• 部門: 食品加工流通
• カテゴリ: 育種 うめ 加工 機能性 機能性成分