県産農産物の機能性等を活かした戦略的埼玉農産物の開発

• 研究機関名: 埼玉県農林総合研究センター
• 研究分担: 露地野菜
• 研究期間: 完H15～17
• 年度: 2005
• 摘要: （目的）機能性成分アントシアニンを豊富に含む紫サツマイモ「パープルスイートロード」の機能性成分含量を高める栽培管理法の確立とともに、塊根の発色を活かした加工食品を開発する。（成果）パープルスイートロードの県内各地における栽培適応性は高く、多収で良品質が得られやすかった。機能性成分のアントシアニン含量は栽培方法（ベットの高さ、カリ肥料）による影響は少なく、地温が低いほど高まる傾向がみられた。また、紫サツマイモの加工時に紫色を安定化することにより、商品性の高いサツマイモチップ、かりんとう、パン、うどん等の加工食品の製造が可能であった。
• 研究対象: サツマイモ
• 戦略: 園芸
• 専門: 栽培
• 部門: 野菜
• カテゴリ: 肥料 加工 機能性 機能性成分 栽培技術