有害鳥獣であるイノシシ肉の食肉特性の検討

• 研究機関名: 千葉県畜産総合研究センター
• 研究分担: 養豚養鶏研
• 研究期間: 新H18～20
• 年度: 2005
• 摘要: 有害鳥獣であるイノシシの地域特産化を図るため、イノシシ肉と一般豚肉の理化学的特性並びに食味による官能特性等について調査・比較することにより、イノシシ肉の特徴を明らかにする。
• 研究対象: イノシシ
• 専門: 食品加工流通
• 部門: その他の家畜
• カテゴリ: 加工 豚 良食味