ポリフェノール系機能性食品成分の利用技術開発

• 研究機関名: 千葉県産業支援技術研究所
• 研究分担: 食品醸造
• 研究期間: 継
• 年度: 2005
• 摘要: ポリフェノールの機能性を生かした製品加工技術の確立を目的として研究を進めた。代表的なポリフェノールの一つであるカテキンを多く含む茶葉から、香味良好な即席茶を製造する技術の開発を目指している。当年度は，茶葉からの溶媒を用いた効率の良い抽出法の確立し，さらに濃縮法，香料分析法について検討した。
• カテゴリ: 加工 機能性 機能性食品 茶