新形質米の機能性を活用した新食品の開発

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所作物研究センター
• 研究分担: 育種科他
• 研究期間: 新H17～19
• 年度: 2005
• 摘要: 機能性を求める新形質米がいくつか開発されている。そこで、様々な新形質米について食品素材としての活用を検討する。本県では「高アミロース米」について、栽培法の確立、及びこれを活用した多水分食品、麺状食品、シート状食品等高付加価値米加工食品の開発を行う。; 栽培法により、収量・品質・成分の調整が可能で、実需の求める原材料米の生産方法を提示することが可能であることが示唆された。
• 研究対象: 水稲
• 専門: 育種
• 部門: 水稲
• カテゴリ: 育種 加工 機能性 高付加価値 水稲