イネシステインプロテアーゼ阻害因子を機能性成分とする食品素材の研究・開発 　１イネのシステインプロテアーゼ阻害因子組み替蛋白質の発現と精製

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 食品工学科
• 研究期間: 継H17～20
• 年度: 2005
• 摘要: イネに存在するシステインプロテアーゼ阻害因子（CPI)について包括解析を行い、これらの阻害因子を歯周病予防など、機能性食品素材として利用する場合の基盤技術を確立する。６種類のイネ完全長ｃDNAクローンについて発現ベクターを構築した。イネゲノム配列との照合から同一遺伝子に由来すると判断したクローンを除外し、AKO65214（OC-III）、AK121683(OC-IV）、AK111138（OC-VI）、とAK119511（OC-VII）の４クローンについて発現解析を行うこととした。
• 研究対象: 米蛋白質
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 稲
• カテゴリ: 加工 機能性成分 機能性食品