新形質米の機能性を活用した新食品の開発

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 穀類食品科
• 研究期間: 新H17～19
• 年度: 2005
• 摘要: 高アミロース米は、従来ピラフ、カレー等の調理に利用されているが、その澱粉は難消化性であることが認められ、過血糖抑制効果等食物繊維としての機能性が報告されている。そこで、α粉・シート状食品への難消化性澱粉の加工適正及びその利用技術を明らかにするとともに、加工品に応じた製粉技術を開発し、製品化に向けた検討を行う。本年度は、作物研究センターで育成された高アミロース米系統である新潟79号の糊化特性及び粒度分布等の製粉特性を明らかにする。データは省略。
• 研究対象: 高アミロース米
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 米
• カテゴリ: 加工 機能性