微生物・酵素を利用した高品質県産品の開発 　２特徴ある微生物・酵素利用によるダイズ成分の高機能化技術の開発

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 園芸特産食品科
• 研究期間: 新H18～20
• 年度: 2005
• 摘要: 大豆は多くの機能性を有する農産物であるが、市場には多種多様な商品があり、その中での差別化が難しく、新たな商品開発のためには新たな機能性を付加する必要がある。一方、味噌・納豆等の醸造食品や漬物・菓子類等の市場は、桜由来酵母、植物性やプレバイオティクス乳酸菌のように発酵微生物をキーワードとした高品質・本物志向が顕著になっている。そこで、独自性の高い微生物を選抜し、大豆加工食品に適用することによって、大豆加工品の品質改善や高機能化、高付加価値化を図る。
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 大豆
• カテゴリ: 加工 機能性 高付加価値 大豆