品種または系統利用による高品質豚肉生産技術の確立

• 研究機関名: 長野県畜産試験場
• 研究分担: 養豚養鶏部
• 研究期間: 止H15～17
• 年度: 2005
• 摘要: 高品質な豚肉生産を目的として、LWD、及びD種肥育豚を用い、各試験豚の胸最長筋のドリップ割合、加熱損失の調査および官能検査を実施した結果、発育はLWDに比べD種が劣ったが、ドリップ割合及び官能検査における肉の風味はDが有意に良好であった。また、D種を用いて飼育密度による豚のストレスと肉中の遊離アミノ酸組成、脂肪酸組成、肉の官能検査結果を調査した。飼育密度を標準及びそれ以下で設定したためか、飼育密度の違いが影響されたと思われる結果は認められなかった。しかし、ストレスの指標として測定した血中コルチゾール値と脂肪酸組成に有意な関係が認められ、コルチゾール値の低い豚の肉が良好であった。
• 研究対象: 豚
• 専門: 飼養管理
• 部門: 豚
• カテゴリ: 飼育技術 品種 豚