県産大豆の加工適性と機能性強化に関する研究

• 研究機関名: 岐阜県製品技術研究所
• 研究分担: 食品研究部
• 研究期間: 継H16～18
• 年度: 2005
• 摘要: 概要：1．平成16年海津産フクユタカ、ツヤホマレ、飛騨古川産エンレイ、タチナガハの成分及び品質分析 2．乳酸発酵大豆の脂質安定性評価（過酸化物価、酸素吸収量測定）結果：1．成分分析の結果、タンパク質・脂質含量の品種間格差は平成15年産と同様の傾向にあった。イソフラボン含量は平成15年産に比べ、海津産で同等、飛騨古川産で2倍の含量となった。 2．フクユタカで調整した豆乳及び乳酸発酵豆乳について37℃貯蔵中の脂質自動酸化に対する安定性は、両者に差は見られなかった。
• 専門: 食品流通加工
• カテゴリ: 加工 加工適性 機能性 大豆 品種