過熱水蒸気の食品への新規利用技術の開発

• 研究機関名: 愛知県産業技術研究所食品工業技術センター
• 研究分担: 加工技術室
• 研究期間: 完H16～17
• 年度: 2005
• 摘要: 過熱水蒸気によるあられの製造を行い、通常の熱風での焼き上げとの物理的・化学的性状の差異を解析した。過熱水蒸気で焼き上げたものは定温乾燥機で焼き上げたものよりも大きく膨化し、また外見上も通常とは異なり外皮が薄い米菓が得られた。また、より小さな容器で加熱を行うことで、同一蒸気量での加熱時間を短縮でき、また膨化度も高くなった。過熱水蒸気で焼き上げたものは定温乾燥機で焼き上げたものよりも醤油のしみこみが多くなった。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 新産業
• カテゴリ: 加工 乾燥