和牛肉のおいしさ要因の解明 　(3)肥育期間の違いによる脂肪の質とおいしさの検討

• 研究機関名: 滋賀県畜産技術振興センター
• 研究分担: 大家畜生産技術担当
• 研究期間: 継H16～18
• 年度: 2005
• 摘要: 牛肉の食感に大きな影響を及ぼすと考えられる脂肪の質に主眼を置き、黒毛和種メスにおける肥育期間の違いが肉質(食味性等)に及ぼす影響を調査し、付加価値の高い牛肉生産技術の確立に資する。 黒毛和種メス牛 16頭 (父および母方祖父種雄牛は同一とする)を、試験(肥育)期間により2004年5月～2006年7月 (長期肥育)と 2004年12月～2006年7月 (短期肥育)の2区に分け比較検討した。2006年7月28日に試験は終了し、現在、肥育成績や枝肉成績等のデータ分析を実施中。
• 研究対象: 肉用牛
• 戦略: 畜産
• 専門: 飼養管理
• 部門: 牛
• カテゴリ: 飼育技術 肉牛 良食味