聖護院ダイコンの抗変異原性イソチアシネート(BTBITC)の評価

• 研究機関名: 京都府農業総合研究所
• 研究分担: 野菜
• 研究期間: 完H16～17
• 年度: 2005
• 摘要: 聖護院ダイコン中での機能性成分(MTBITC)の動向を明らかにするとともに、MTBITCを多量に摂取できるような加工技術を開発する。 ; ＜研究内容＞MTBITC量はダイコン中に含まれる合成酵素ミロシナーゼの活性に依存しており、聖護院ダイコンではミロシナーゼは皮層に局在していた。また、単離したミロシナーゼをダイコンのサラダに振りかけることでMTBITC量が3倍に増加した。この方法でダイコンの機能性を大幅に向上させることができる。
• 研究対象: ダイコン
• 戦略: 園芸
• 専門: 栽培生理
• 部門: 野菜
• カテゴリ: 加工 機能性 機能性成分 だいこん