清酒製造工程における複合酵素作用の研究と食品加工技術への応用

• 研究機関名: 奈良県工業技術センター
• 研究分担: 食品・毛皮革
• 研究期間: 完H16～17
• 年度: 2005
• 摘要: 清酒製造工程中の各種酵素の活性を経時的に調査するとともに、ホスファターゼ系酵素の特性を調べ、原料利用率の向上、新規機能性食品の開発を行う。酵素活性の経時変化を調査し、酵素活性とモロミの成分の経時変化、原料利用率への影響を確認した。
• 研究対象: 清酒
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 食品加工流通
• カテゴリ: 加工 機能性食品