県産柿果実を利用した機能性食品の開発

• 研究機関名: 奈良県工業技術センター
• 研究分担: 食品・毛皮革
• 研究期間: 完H16～17
• 年度: 2005
• 摘要: 柿酢をベースとして、グルコースなどのエキス分を高めるとともに、機能性成分であるクエン酸を強化した風味良好な健康サプリメント飲料の開発を行う。可溶性・不溶性ポリフェノールの含有量に顕著な違いを確認した。
• 研究対象: 柿
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 食品加工流通
• カテゴリ: 加工 機能性成分 機能性食品