マメ科植物の機能性評価及びその抽出物を活用した食品の開発

• 研究機関名: 奈良県工業技術センター
• 研究分担: 食品・毛皮革
• 研究期間: 新H18～19
• 年度: 2005
• 摘要: マメ科の植物の抽出物を効率的に取り出し、粉末化等の処理を施した後、パンや麺に添加し、その加工特性などを研究するとともに、広くその素材の開発・普及を図る。
• 研究対象: 豆
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 食品加工流通
• カテゴリ: 加工 加工特性 機能性