ギャバを富化した米加工品の開発

• 研究機関名: 島根県しまねの味開発指導センター
• 研究分担: 加工技術スタッフ
• 研究期間: 継H16～18
• 年度: 2005
• 摘要: ［目的］米の機能性成分であるギャバ(γ-アミノ酪酸)に着目し、その生産、蓄積技術を確立する。併せて、機能性を損なわない加工技術を検討し、高機能米や加工品の新製品開発を行う。［計画］(1)ギャバ生産技術の検討、(2)ギャバの安定性、保持条件の把握［期待される成果］県産米の機能性成分付与による消費拡大により、米およびその加工品の販売促進につながる。また、消費者の健康志向に合致した商品開発であり、島根のブランド産品作りにつながる。［得られた成果］浸漬温度の違いによるギャバ生産量を確認したところ、5℃浸漬の方が30℃浸漬区よりも増加した。コシヒカリ、ヒメノモチ、紫黒米での比較では、高い品種間差が認められた。［成果の受け渡し先］県内JA等、みそ製造業者［問題点］ギャバ生産についての特許使用許諾契約と、生産設備の増強。
• 研究対象: 水稲
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 新産業
• カテゴリ: 加工 機能性 機能性成分 消費拡大 水稲 品種