西条柿を用いた健康食品製造に関する研究

• 研究機関名: 島根県しまねの味開発指導センター
• 研究分担: 加工技術スタッフ
• 研究期間: 継H15～17
• 年度: 2005
• 摘要: ［目的］西条柿果実は、マウス給餌試験や人による摂取試験で、アセトアルデヒドやエタノールの低減に寄与するという結果が得られている。そこで、柿の有する機能性を利用して、二日酔い防止や酔い覚まし効果の期待できる食品開発を行う。［計画］(1)呼気アルコール検出器による素材のスクリーニング、(2)スクリーニング結果に基づく素材配合割合検討、(3)素材の機能性評価試験［期待される成果］西条柿生産については、放任園等による無農薬栽培による柿葉の生産で、圃場の荒廃化防止が可能である。主たる開発テーマとしての二日酔い防止や、酔い覚まし効果が期待できる食品を開発することは、多大な波及効果があるものと考えられる。［得られた成果］素材のスクリーニング試験により、柿果実の悪酔い防止効果が確認できた。［成果の受け渡し先］県内JA、製茶業者、健康食品販売業者、食品素材製造業者等。［残された問題点］健康食品としての商品化
• 研究対象: 共通
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 新産業
• カテゴリ: 病害虫 加工 機能性 茶 農薬