西条柿における規格外果実および未利用部位の利用技術開発

• 研究機関名: 島根県しまねの味開発指導センター
• 研究分担: 加工技術スタッフ
• 研究期間: 新H17～19
• 年度: 2005
• 摘要: ［目的］西条柿の規格外か実利用について生産現場から強う要望がある。そこで、規格外果実や未利用部位を用いた新規性のある製品を開発することで、原料となる西条柿の生産振興に寄与する。［計画］(1)未利用部位の機能性解明、(2)未利用部位を用いた加工品開発、(3)生分解素材の開発［期待される成果］規格外果実の有効利用による西条柿の生産振興。［得られた成果］幼果は非常に強いラジカル捕捉活性と脱顆粒阻害活性を有している。豆乳と脱渋柿ペーストを用いて豆乳カードを試作したところ、凝固効果と脱渋効果が認められた。［成果の受け渡し先］県内豆腐業者、加工グループ及び団体［残された問題点］生分解素材の開発
• 研究対象: 共通
• 戦略: 食品、環境
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 果樹
• カテゴリ: 加工 機能性