モモ・ブドウ等の食味と機能性評価

• 研究機関名: 岡山県農業総合センター農業試験場
• 研究分担: 化学研
• 研究期間: 継H17～19
• 年度: 2005
• 摘要: 県下で生産される果実の食味成分の実態を明らかにするとともに、食味に大きな影響を及ぼすブドウの酸味とモモの渋味の非破壊評価法を開発する。また、果実の機能性について検討する。その結果，酸味に対する簡易指標を明らかにした．渋味については，継続検討中である．
• 研究対象: モモ・ブドウ
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 果樹
• カテゴリ: 加工 機能性 評価法 ぶどう もも 良食味