糖質原料を用いた機能性飲料の開発

• 研究機関名: 山口県産業技術センター
• 研究分担: 食品共同研究センター
• 研究期間: 継H17～18
• 年度: 2005
• 摘要: 農林水産資源などの糖質原料（蜂蜜、果汁など）には、多くの機能性物質（ポリフェノール、オリゴ糖など）が含まれている。そこで、それらを利用した付加価値のある特産品（機能性飲料）を開発を検討した。（研究成果） 市販蜂蜜の官能評価や成分の分析を行った。その結果、ブドウ糖と果糖が主な糖分で糖度は種類による大きな差はなかった。機能性物質について、ポリフェノールの含有量は約25倍、グルコン酸は約4倍の差があることが分かった。また、蛋白質やアミノ酸も少量含まれていた。
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工 機能性