県内産重要魚介類の成分分析

• 研究機関名: 山口県水産研究センター
• 研究分担: 外海研究部
• 研究期間: H16～20
• 年度: 2005
• 摘要: マダコについて一般成分の分析を行った結果、粗タンパク含量が9月に顕著に減少することが分かった。アカムツについて、入り数別（18入り、28入り）に一般成分の分析を行った結果、28入りでは冬季（12～2月）に、18入りでは禁漁期間（5～8月）を除いた全期間で粗脂肪含量が非常に高かった（平均22％以上）。粗脂肪含量が高い1月のアカムツについて、入り数別にアミノ酸組成および脂肪酸組成比を明らかにした。脂肪酸のうち多様な機能性が注目されているEPAおよびDHAの合計は、全脂肪酸に対する組成比が18入り、28入りとも16％強であった。結果については、協力機関及び関係者に報告する予定である。
• 研究対象: 共通
• 専門: 水産利用加工
• 部門: 海洋
• カテゴリ: 加工 機能性