地域特産米加工品に適する新形質米の育成と高機能性米加工食品の開発

• 研究機関名: 鹿児島県農業試験場
• 研究分担: 農産物加工研究指導センター; 作物部
• 研究期間: 継H16～20
• 年度: 2005
• 摘要: （目的）地域特産品に適する新形質米の育成・栽培技術を確立し，高機能性の米加工食品を開発して，米の生産拡大と食品加工業の振興を図る。（成果）(i)作物部で新しく育成した低アミロ－ス米品種の米飯物性や糊化特性を測定し，ヒノヒカリなどの既存品種に比べて，粘りが強く老化しにくいことを明らかにした。この新品種は米飯物性改良用の混米としても利用可能であると判断した。(ii)新しく育成され赤もち米は抗酸化能が強いことを明らかにし，この玄米粉を用いて，小豆色のミキ状食品（ドリンク）を開発した。
• 研究対象: 水稲
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 水稲
• カテゴリ: 加工 機能性 栽培技術 新品種 水稲 生産拡大 品種