白神微生物バンクの有効活用に関する研究

• 研究機関名: 秋田県総合食品研究所
• 研究分担: 応用発酵
• 研究期間: 継H15～19
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：世界自然遺産に指定されている白神山地の森林土壌より微生物を分離・選抜し、その有効活用を図る。成果：(1)分離・保存処理の終了した４４０５株の白神真菌類の中で２３５０株の増殖能・培養上清ｐH等の分析を終了した。(2)白神こだま酵母では、乾燥耐性の高次利用として酵母配合製パン用プレミックスの開発を行った。また、サプリメントとして健康食品への利用のため胃酸耐性を検討したところ、既存の乾燥酵母の300倍以上の高い耐性を保持していることが明らかとなった。(3)発酵食品及び生もと清酒製造に適した白神由来乳酸菌 Lactobacillus sakeiKLB 3138aC株の酒造適性を検討し、従来株に比べて短期間に生もと酒母を製造できた。(4)耐熱性菌及び放線菌のスクリーングにより、新規D-アスパラギン酸特異的エンドペプチダーゼ (Paenidase) 生産菌を分離している。また、Paenidaseを標的酵素として阻害物質生産菌のスクリーングを行い、４株の阻害物質生産菌を分離した。(5)耐熱性菌由来新規酵母溶菌酵素生産菌（Paenibacillus属細菌など）を分離、同定した。
• カテゴリ: 乾燥