山形特産野菜を活用した機能性食品開発

• 研究機関名: 山形県農業総合研究センター農業環境研究部; 研究企画部
• 研究分担: 農産加工開発科
• 研究期間: 新H18～20
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：食品産業界の活性化、伝統野菜の高付加価値化、ブランド化を支援するため、南三県および県内企業と連携し、食用菊などの美味しさ、風味を生かした一次加工素材を開発するとともに、健康志向に応える新たな漬け物加工品などを開発する。成果：食用ぎくの一次加工品としてシート状「きくのり」の試作を行うと共に、これを用いた「巻きぎく味噌漬け」を試作した。
• カテゴリ: 加工 きく 高付加価値 機能性食品 伝統野菜