新規食品素材大豆圧搾ミールを活用した機能性食品の開発

• 研究機関名: 山形県農業総合研究センター農業環境研究部; 研究企画部
• 研究分担: 農産加工開発科
• 研究期間: 完H18
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：大豆圧搾ミールを利用した豆乳ヨーグルトなどの新規食品を開発する。成果：味を良くするために複数の乳酸菌を組み合わせて、大豆圧搾ミールヨーグルトを試作したところ、食味が優れていたのは、F47とL54の組み合わせであった。F47＋L54、およびH47大豆圧搾ミールヨーグルトのマウスへの投与試験において、消化管免疫賦活活性、アレルギー抑制効果が示唆された。
• カテゴリ: 機能性食品 大豆 良食味