ソバの機能性に影響を及ぼす品種および栽培条件

• 研究機関名: 福島県ハイテクプラザ会津若松技術支援センター
• 研究分担: 食品技術Ｇ
• 研究期間: H17～19
• 年度: 2006
• 摘要: 機能性成分が多く、生産性に優れているソバ育成系統の会津1、2、3号について、ルチン含量、収量特性の年次変動を調査すると共に、製粉・製麺適性と食味試験を行いました。その結果、会津3号は、栽培年度にかかわらずルチンが多く、収量特性にも優れていることが確認され、更に製麺性やそばの食味にも優れた系統であることがわかりました。
• カテゴリ: 機能性 機能性成分 栽培条件 そば 品種 良食味