嗜好性に優れた物性のこんにゃく製品の開発

• 研究機関名: 群馬県農業技術センター
• 研究分担: 農産加工Ｇ
• 研究期間: 継H18～20
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：こんにゃくいもは全国一の生産量を誇り健康的なイメージの高い作物であるが、消費は低迷している。そこで食感の異なるこんにゃく製品等を調整し、物性や成分、嗜好性等の評価をとおして、利用の拡大を検討する。目標達成状況：1．「食品産業機能性に着目した地域農水産物を活用した食品の試作」（食産セ）の課題に関連して、低カロリーのこんにゃくスプレッドの試作を行った（H18）。2．生芋中の機能性成分(セラミド等)の測定条件検討を行った(H18)。
• カテゴリ: 機能性 機能性成分 こんにゃく