酵母を利用した機能性食品の開発

• 研究機関名: 財団法人東京都農林水産振興財団東京都農林総合研究センター
• 研究分担: 食品技術センター
• 研究期間: 完H17～18
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：酵母はさまざまな発酵食品の製造に用いられており、我々は食品とともに摂取している。最近では栄養補助食品として、錠剤や粉末の形態の酵母含有食品を摂取することもある。本研究では、摂取した酵母の免疫修飾作用について明らかにすることを目的として、腸管に存在する免疫担当細胞のうち、好中球の酵母に対する応答について検討した。成果：食品製造に用いられる酵母Saccharomyces cerevisiaeが、好中球様HL60細胞からのサイトカイン（細胞間情報伝達物質）の産生を促すことを明らかにした。本結果は、酵母を含む食品の摂取が腸管免疫機能を賦活化することを示唆するものである。
• カテゴリ: 機能性食品