17.農作物の機能性の解明及び品質評価と加工品の開発　(1)本県農産物の加工特性の解明及び加工品の開発　(ア)微生物・酵素を利用した加工法の開発

• 研究機関名: 神奈川県農業技術センター
• 研究分担: 経営情報研究部
• 研究期間: 継H17～19
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：本物の漬物として糠漬けを取り上げ、現代の漬物産業で製造販売する技術を開発する。固形の糠床を液状化し、糠床と同様の発酵状態を作り出し、工業的に成立する糠漬け製品の開発方法を開発する。計画：新規糠漬け加工法の開発 期待される成果：液状糠床による新規糠漬が開発される。糠漬けの品質が明らかとなる。
• カテゴリ: 加工 加工特性 機能性