イネシステインプロテアーゼ阻害因子を機能性成分とする食品素材の研究・開発　２　生化学的特性と存在量の解明

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 食品工学科
• 研究期間: 継H17～20
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：イネのシステインプロテアーゼインヒビター（CPI）を新規な機能性食品素材として実用化するために、イネCPIの特性を網羅的に解析すると共に、歯周病予防素材としての作用特性を解明する。計画：OC-XII組換蛋白質の酵素阻害活性プロファイルの比較。成果：OC-XIIの酵素阻害活性プロファイルを測定し、それが既知のOC-IやOC-IIとは異なることを見いだした。
• カテゴリ: 機能性成分 機能性食品