新形質米の機能性を活かした新食品の開発　1)　有色米および香り米の加工適性の解明と成分安定化技術の開発　(1)　加工適性の解明と成分安定化技術の評価　(ii)　有色米玄米粒の爆裂条件の検討

• 研究機関名: 石川県農業総合研究センター
• 研究分担: 流通加工Ｇ
• 研究期間: 継H17～19
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：有色米の新たな利用技術を開発する。成果：加熱温度別に爆裂の状態を比較したところ、190℃10分間加熱が最適と考えられた。品種による爆裂率の差では、紫黒米の糯米品種が最も爆裂率が高かった。作期については、一定の傾向が認められなかった。
• カテゴリ: 加工適性 機能性 品種