地域特産果樹「市田柿」の安定生産技術と新加工技術の開発　(1)収穫適期の把握と熟度促進技術の確立

• 研究機関名: 長野県南信農業試験場
• 研究分担: 栽培部
• 研究期間: 継H17～19
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：干し柿 市田柿 の「戻り」は、干し柿の水分含有率が高い場合や、包装後の温度管理が不適切な場合、果てい部のカラーチャート値が3程度の未熟果な原料果実を用いた場合観察されるが、発生要因の解析は不十分である。ここでは、剥皮果実の乾燥状況と干し柿の「戻り」の発生について検討した。成果：大きさの小さい果実、未熟な果実は乾燥速度が速く、干し柿とした時に戻りの発生が多かった。
• カテゴリ: 温度管理 加工 カラー 乾燥