近畿地域の伝統野菜の高品質安定化技術と地産地消モデルの開発　(i)機能性成分の分析評価

• 研究機関名: 滋賀県農業技術振興センター
• 研究分担: 先端技術開発部
• 研究期間: 完H16～18
• 年度: 2006
• 摘要: 機能性を高める品種・系統および栽培技術の確立や、販売時の高付加価値化を目的に日野菜を含む近畿地域の伝統野菜12品目についてアンギオテンシン変換酵素阻害抑制（血圧上昇抑制）とDPPHラジカル捕捉活性（活性酸素消去能）の2項目を測定した。日野菜は塩漬にすることで、ラジカル捕捉活性は収穫物に比べ葉部では28～38％に、根部では41～58％に減少した。葉部のラジカル捕捉活性は、糠漬けにすることで収穫物に比べ50～52％に減少した。根部は糠漬にすることで収穫物に比べ29～48％に減少し、酢漬にすることで20～23％に減少した。日野菜のビタミンC含量は、葉部で最も高く、次いで根赤部、根白部の順であり、根赤部と根白部のラジカル捕捉活性の差は、アントシアニン系色素の有無だけでなく、ビタミンC含量の差にもよることが示唆された。
• カテゴリ: 機能性 機能性成分 高付加価値 栽培技術 伝統野菜 品種