てん茶の茎の高度利用食品の開発と機能性評価

• 研究機関名: 京都府立茶業研究所
• 研究分担: 化学担当
• 研究期間: 完H16～18
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：リラックス効果のある機能性成分「テアニン」を多く含んでいながら、同成分を利活用する場面がないてん茶の茎の成分に注目した新しい利用法を開発する。また、それら成分を利用しやすい形態に加工することで茶由来の機能性成分を含んだ地域特産食品を開発する。計画：(i)加熱条件が茎の成分に及ぼす影響調査(ii)水溶性機能性成分の抽出条件の検討(iii)食品への利用と含まれるテアニン、カフェイン、カテキンの分析及び官能検査。成果：てん茶の茎はリラックス効果のある機能性成分として注目されるテアニン等を豊富に含んでおり、茎の粉砕物・抽出物を利用すると茶由来の機能性成分が豊富に含まれる加工食品ができる。
• カテゴリ: 加工 機能性 機能性成分 茶 てん茶