県産野菜ブランドパワー強化技術の開発

• 研究機関名: 奈良県農業総合センター
• 研究分担: 野菜栽培
• 研究期間: 継H18～22
• 年度: 2006
• 摘要: サトイモ、ナス等の数品目の野菜について、簡易手法による食味特性の数値化、調理特性の解明、および好適料理メニューの整理を行い、県産野菜ブランド強化を図ることが目的。サトイモについて基本料理における美味しさに品種間差異があることを見出し、カボチャについても確認した。サトイモでは調理特性と関係の深い品質特性があることを確認した。; 調理特性と関係の深い品質特性を見出す必要がある。他の品目についても取り組む必要がある。今後、ナスに関し品種・形質および好適な基本料理の関係を整理する。
• カテゴリ: かぼちゃ さといも なす 品種 良食味