柿ポリフェノールの高速精製法を用いた機能性食品素材の開発

• 研究機関名: 奈良県農業総合センター
• 研究分担: 特産開発
• 研究期間: 継H16～18
• 年度: 2006
• 摘要: 本県特産の柿について、規格外果実の有効利用を図るため、果実に含有されるポリフェノールを高速に抽出・精製し、これを利用した新規機能性食品素材を開発することが目的。1．柿ポリフェノール高含有品種の検索では「御所」等10品種のタンニン細胞高含有画分と思われるペーストを得た。また、ポリフェノールセンサーを導入した。本県原産の品種を中心に、更なる品種検索が必要である。また、ポリフェノールセンサーで柿ポリフェノールを測定する際の最適条件の検討が必要である。2．タンニン細胞選別・収集技術の改良：「富有」未熟果において、「湯抜き法」で簡単に脱渋できることを確認した。「湯抜き法」は大量の温湯が必要で、大規模実用化には問題がある。実用化を念頭に置いた脱渋法の改良が必要である。完熟果実にペクチナーゼを作用させることで、タンニン細胞含有ペーストを回収した。多量に混入する糖の除去条件を検討する必要がある。
• カテゴリ: 機能性食品 品種