水稲未熟穂を用いた加工食品開発

• 研究機関名: 島根県農業技術センター
• 研究分担: 加工Ｇ
• 研究期間: 新H18～20
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：水稲未熟穂を用いた加工食品開発のため、乳熟期胚乳における最適搾汁時期と、搾汁成分の機能性について検討する。成果：1)乳熟胚乳が収穫できた期間は、‘ハナエチゼン’は出穂12日目から17日目後までの6日間、‘コシヒカリ’では出穂9日目から14日目までの6日間であった。また、乳熟胚乳の収量は、1番搾りと2番搾りの量に大きな差はなかった。2)乳熟期胚乳の糖組成の推移は、ブドウ糖が両品種とも採取可能になった初日に多く、その後、急激に低下した。3)アミノ酸については、GABA含量は両品種とも採取初日が最も多かった。
• カテゴリ: 加工 機能性 水稲 品種