凍結含浸法による機能性・呈味性を増強する食品製造技術

• 研究機関名: 広島県立総合技術研究所食品工業技術センター
• 研究分担: 食品加工技術部
• 研究期間: 継H18～20
• 年度: 2006
• 摘要: 凍結含浸法を基に，各種食材の機能性・呈味性成分を増強させる食品製造技術を開発する。
• カテゴリ: 機能性