大豆成分を活用した機能性強化味噌及び素材の開発（第１報）－黒大豆を用いた味噌の醸造－

• 研究機関名: 香川県産業技術センター
• 研究分担: 食品研究所
• 研究期間: 継H18～20
• 年度: 2006
• 摘要: 黒大豆の機能性成分を活用した味噌を醸造することを目的に，醸造条件の検討を行った．黒大豆のみを使用した豆味噌および米麹と煮熟した黒大豆を使用した味噌を試験醸造し，白大豆を用いた場合と成分の経時変化を比較した
• カテゴリ: 機能性 機能性成分 大豆