ゴボウ及びニンジン葉の機能性を活かした加工技術の開発

• 研究機関名: 宮崎県食品開発センター
• 研究分担: 食品開発部
• 研究期間: H18～
• 年度: 2006
• 摘要: H17年度に実施したブランチング処理（短時間加熱）に加え、感想や長期間加熱などの加工処理を行うことにより、クロロゲン酸等のポリフェノールの変化を調べ、機能性を保つ加工条件の検討を行う。
• カテゴリ: 加工 機能性 ごぼう にんじん