八戸しめさばブラッシュアップ推進事業

• 研究機関名: 青森県ふるさと食品研究センター
• 研究分担: 水産食品化学部
• 研究期間: 新H20～H22
• 年度: 2007
• 摘要: 目的：青森県特産加工品である「しめさば」について，高鮮度低ヒスタミンなどを売りとした商品や，消費者が求める安全性や機能性に関する情報を添付した八戸ならではの差別化商品の開発を支援する。また，各種研修会等を通じて，研究成果の普及や技術指導等を行い，若手技術者を育成し地域の技術の底上げを目指す。、計画：(1)本県沿岸サバ資源成分特性調査 (2)加工工程中における成分変化調査 (3)抗腫瘍性等機能性調査 (4)分析・調査研修会の開催
• カテゴリ: 加工 機能性