新青森俵物開発事業

• 研究機関名: 青森県ふるさと食品研究センター
• 研究分担: 水産食品化学部
• 研究期間: 完H18～H19
• 年度: 2007
• 摘要: 目的：ナマコ，ホタテガイを原料として，干しナマコ戻し品様の新規加工品やスナック様の貝柱製造技術の開発により，新たな青森ブランドとして，輸出を含めた販路拡大を図る。、成果：加工特性に関する知見を応用して，咀嚼が容易でサクサク感のある乾し貝柱の製造方法を開発した。また，ナマコについては乾燥や戻し工程を要しない製品の製造技術を開発した。
• カテゴリ: 加工 加工特性 乾燥 輸出