下北地域「海」・「山」資源活用技術開発事業

• 研究機関名: 青森県ふるさと食品研究センター下北ブランド研究開発センター
• 研究分担: 研究開発部
• 研究期間: 継(H18～H20)
• 年度: 2007
• 摘要: 目的：応用範囲が広く地域企業等でも取り組みやすい有用微生物を活用した加工技術を確立し、未・低利用資源を素材とした新たな加工品を開発する。、計画(20年度)：(1)下北地域内の有用微生物酵母の検索とパン適性の検討。(2)酵素応用技術研究。(3) 未・低利用資源の特性試験と加工品開発。、成果(19年度)：(1)174株の酵母を採し，合計約350株からサッカロミセス セルビジエ種の選抜を継続中。(2)ナガイモを活用した味噌、エチゼンクラゲを加えた醤油を試醸し，成分分析等を実施した。、(3)ブナ鮭やホタテ稚貝を圧焼して乾燥し、チップス状食品を開発した。試作品を試食展示会等で紹介し、希望する企業には技術指導を実施し、ホタテについては試験販売に至った。、
• カテゴリ: 加工 乾燥