ながいも高度利用技術の開発

• 研究機関名: 青森県ふるさと食品研究センター農産物加工指導センター
• 研究分担: 加工指導部
• 研究期間: 継H18～20
• 年度: 2007
• 摘要: 目的：ながいもと乳製品を併せた発酵食品の開発に取り組み、ながいもの新たな利用方法と乳酸発酵による高機能性食品を開発する。 、成果：α-アミラーゼ及びセルラーゼを使用した酵素処理によるながいもの発酵用素材化について検討し、粘度・外観・官能試験等から適正な処理条件を見出した。
• カテゴリ: 機能性食品