新規食品素材大豆圧搾ミールを活用した機能性食品の開発

• 研究機関名: 山形県農業総合研究センター農業環境研究部; 研究企画部
• 研究分担: 農産加工開発科
• 研究期間: 新H19～20
• 年度: 2007
• 摘要: 目的：大豆圧搾ミールを利用した豆乳ヨーグルトなどの新規食品を開発する。成果：大豆圧搾ミールを利用した乳酸菌発酵食品（大豆ヨーグルト）の免疫賦活活性を検討し、活性がみられることを花き等化にした。また、圧搾ミールと原料大豆の基礎栄養成分およびエネルギーの評価を行い、20%低カロリーであることを明らかにした。また、大豆圧搾ミール豆乳の特徴を明らかにした。
• カテゴリ: 機能性食品 大豆