県特産果実ラ・フランス周年利用のための高品質加工保存技術の開発

• 研究機関名: 山形県農業総合研究センター農業環境研究部; 研究企画部
• 研究分担: 農産加工開発科
• 研究期間: 新H19～21
• 年度: 2007
• 摘要: 目的：ラ・フランスの特徴を生かした加工技術を開発する。成果：ラ・フランスの香り・食感を生かした加工法を現行加工技術の中からスクリーニングを行い、減圧濃縮、真空凍結乾燥、高圧加工の３つの加工法を検討した。結果、減圧濃縮においては香りが失われてしまったが、適食な果実を用いることで品質向上がみられ、また真空凍結乾燥においてはトレハロース溶液を果実に浸透させることで食感の向上が示唆された。
• カテゴリ: 加工 乾燥