生産コストと付加価値を考慮した地鶏の生産流通方式の確立

• 研究機関名: 福島県農業総合センター
• 研究分担: 畜産研究所
• 研究期間: 継H18-22
• 年度: 2007
• 摘要: 目的：飼料費に着目した地鶏生産コスト低減を図るとともに、肉質の向上と斉一性を高めるための試験を行い、飼養管理マニュアルの改訂を行う。、結果：(1)会津地鶏の出荷日齢と性別の違いによる発育と肉質を調査した。生体重、各部位正肉は日齢に伴い増加するが、生産指数は♂で100日齢、♀で110日齢をピークにその後減少した。ムネ肉に含まれるL-グルタミン酸は同日齢では雌より雄が高く、また日齢に伴って減少した。ムネ肉を味覚センサーで測定した各味覚は、同じ日齢の雌雄間でそれぞれ値に差を示し、塩味、旨味、旨味コクについては日齢とともに値が上昇した。(2)会津地鶏の流通方式の違いによる肉質を調査した。L-グルタミン酸値はチルドが冷凍よりも高い値を示した。味覚センサーで測定した各味覚は、急速冷凍とチルドや緩慢冷凍との間に、差が認められた。 会津地鶏は日齢、性別、流通方式の違いにより、生産性や肉質が変動することが判明したことから、今後も出荷適期と肉質評価方法の確立を目指して調査を行う。、、
• カテゴリ: コスト 飼育技術 出荷調整 鶏