ソバの機能性に影響を及ぼす品種および栽培条件

• 研究機関名: 福島県ハイテクプラザ会津若松技術支援センター
• 研究分担: 食品技術Ｇ
• 研究期間: H17-19
• 年度: 2007
• 摘要: 気候や風土の異なる県内のソバ産地に適合する新しいソバ品種を育成するため、会津1、2号と会津4～8号を栽培し、収量特性とルチン含量を調査しました。その結果、会津5号と会津7号は優れた収量特性を有し、またルチンも多いことから会津のかおりに続く有望系統であると考えられました。、 そば摂食時の機能性成分摂取量を推測するために、十割そばを調製し調理に伴う成分溶出量について検討しました。その結果、ゆで中にタンパク質の約12%、ポリフェノールおよびルチンの約42～45%が溶出することがわかりました。、気候や風土の異なる県内のソバ産地に適合する新しいソバ品種を育成するため、会津1、2号と会津4～8号を栽培し、収量特性とルチン含量を調査しました。その結果、会津5号と会津7号は優れた収量特性を有し、またルチンも多いことから会津のかおりに続く有望系統であると考えられました。、 そば摂食時の機能性成分摂取量を推測するために、十割そばを調製し調理に伴う成分溶出量について検討しました。その結果、ゆで中にタンパク質の約12%、ポリフェノールおよびルチンの約42～45%が溶出することがわかりました。、
• カテゴリ: 機能性 機能性成分 栽培条件 そば 品種