大豆テンペを利用したチョコレート菓子の試作に関する試験　

• 研究機関名: 財団法人東京都農林水産振興財団東京都農林総合研究センター
• 研究分担: 食品技術センター
• 研究期間: 完H19
• 年度: 2007
• 摘要: 大豆テンペチョコレートを試作するために、テンペの適切な乾燥条件の設定と機能性成分であるγ‐アミノ酪酸の製造工程中の挙動を確認する。
• カテゴリ: 乾燥 機能性成分 大豆